[오늘뭐먹지/78회] 미역전복수프 (2015-07-06)   15-07-09
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1. 재료 (1인 기준)
  1) 메인재료
    스파게티니면 300g, 모시조개 300g, 마늘 8개, 고추씨 1T, 파슬리 적당량, 올리브유 3T,
    화이트와인 1/2C, 소금 적당량, 후추 적당량, 버터 2T, 밀가루 2T

  2) 조개 육수
    바지락 200g, 대파 (흰 부분 뿌리째) 1대, 물 500ml

2. 조리과정 (30분 이내)
  1) 냄비에 해감해둔 바지락과 대파, 물을 넣고 육수를 끓인다.
    ┗Tip. 조개가 입을 벌리면 불을 끄는 것이 적당하다!
  2) 전복은 껍데기를 떼어내고 ☆내장을 분리한 후 전복은 깨끗이 닦고, 이빨은 제거한다. ←신성한 Point
    ┗Tip. 전복은 이빨을 제거해야 이물감 없이 한층 부드러운 식감을 느낄 수 있다.
  3) 육수가 끓으면 전복을 넣어 살짝 데친다. 
  4) 달군 팬에 버터를 녹인 후 밀가루 넣으며 저어 루를 만든다.
    ┗Tip. 버터는 타지 않도록 약불에 서서히 녹인다!
  5) 참기름을 두른 팬에 불린 미역과 다진 마늘, 전복 내장을 넣어 볶다 소금, 후추로 간한다.
    ┗Tip. 미역은 줄기를 제외한 연한 부분을 사용하면 수프의 부드러움이 살아난다.
  6) 바지락 육수를 부어 한소끔 끓인 후 불을 끄고 믹서로 간다.
  7) 생크림을 넣고 약불에 끓이다 루 2T를 넣어 농도를 맞추고 그릇에 전복과 함께 담아 마무리한다.

※ 출처 : CJ E&M (오늘뭐먹지)

 
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