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[오늘뭐먹지/73회] 초계탕 (2015.06.18)   15-06-21
최고관리자   1,743
 

1. 재료 (2인 기준)
  1) 메인재료 * 계량 : 소주잔
    생닭 1마리, 양상추 2장, 오이 1/2개, 파프리카(적&황) 1/4개씩, 셀러리 1/2개, 양파 1/4개,
    배 1/4개, 적채 2장, 청양고추 1/2개, 겨자 1T, 동치미국물 150ml

  2) 육수
    물 1L, 양파 1개, 마늘 10알, 생강 1/2개, 월계수잎 2장, 대파 1대(뿌리 포함), 통후추 1/2C,
    황기 1줌, 당귀 1줌, 대추 5개, 고추씨 1C, 간장 1/2C, 소금 1T

  3) 소스
    레몬 1개, 사과식초 1 1/2C, 사과주스(100%) 1C, 매실원액 1/2C, 탄산수 1C, 화이트와인 1C

2. 조리과정 (1시간 이내)
  1) 압력솥에 닭을 넣고 대추, 통후추, 월계수잎, 황기, 당귀, 고추씨, 양파, 대파, 생강, 마늘을 넣은
      육수주머니, 물, 간장, 소금을 넣어 40분간 끓인다.
    ┗Tip. 냄새가 나는 닭 꽁지는 제거해준다.
    ┗Tip. 닭의 다리 안쪽 부분에 살짝 칼집을 내줘야 육수의 간이 잘 밴다.
    ┗Tip. 육수는 10분 동안 끓인 후 불을 줄여 20분 더 삶고, 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다!
  2) [재료 손질]
    양상추, 오이, 파프리카(적&황), 셀러리, 양파, 배, 적채, 무순, 잣, 대추, 밤, 청양고추를
    먹기 좋게 손질한다.
  3) 육수주머니와 닭은 건져내고 육수는 얼린다.
    ┗Tip. 육수 표면에 뜬 기름은 건져내 버린다.
  4) [소스 만들기]
    레몬즙, 사과주스, 매실원액, 화이트와인, 식초, ☆탄산수를 섞어 소스를 만든다.
    ┗Tip. 소스에 탄산수를 넣어주면 청량감이 업그레이드!
  5) 삶은 닭은 가슴살과 넓적다리 부분을 먹기 좋게 결대로 찢는다.
  6) 닭육수, 동치미국물, 소스를 7:3:1 비율로 섞고 겨자를 풀어준다.
  7) 닭고기, 양상추, 오이, 셀러리, 양파, 배, 파프리카(적&황), 적채, 무순, 청양고추, 밤, 대추, 잣을 올려 마무리한다.
    ┗Tip. 닭고기, 오이, 양상추, 셀러리, 양파까지 넣고 손으로 한 번 휘저어준 후 나머지 재료를 올려준다.

※ 출처 : CJ E&M (오늘뭐먹지)

 
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