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[오늘뭐먹지/71회] 아귀찜 (2015.06.11)   15-06-15
최고관리자   1,873
 

1. 재료
  1) 메인재료 (1인분 기준)
    아귀 500g, 콩나물 2줌, 미나리 한 줌, 오만둥이 한 줌, 소금 적당량, 땅콩가루 1T

  2) 육수
    대파 2대, 양파 1개, 멸치 한 줌, 무 1/2개, 된장 1T, 간장 1/2T, 다시마 2조각

  3) 양념
    청양고춧가루 1/2C, 고춧가루 1/2C, 들깻가루 1/4C, 찹쌀가루 1/2C, 전분 1/2C,
    다진마늘 1T, 소금 1/2T, 고추기름 1T, 다시다 1/2T, 물 1/2C

2. 조리과정 (1시간 이내)
  1) 냄비에 물, 대파, 양파, 무, 멸치, 된장, 간장을 넣고 15분 정도 끓이다가 다시마를 넣고 
      30분간 육수를 끓인 후 건더기를 건져낸다.
  2) 깨끗이 씻은 아귀 위는 끓는 물에 된장을 풀어 5~7분가량 따로 삶은 후 먹기 좋게 자른다.
    ┗Tip. 아귀의 위는 불순물이 많아 따로 삶아 주는 것이 좋다!
  3) 아귀를 찬 물에 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 소금을 뿌리고 얼음과 함께 30분간 보관해둔다.
    ┗Tip. 손질한 아귀에 얼음을 넣어 보관하면 아귀 살이 탱글탱글 해지고 선도를 유지할 수 있다!
  4) 양파는 채 썰고, 미나리 줄기는 4등분 하고, 대파는 어슷 썬다.
  5) 청양고춧가루, 일반고춧가루, 들깻가루, 찹쌀가루, 전분, 다진 마늘, 고추기름, 소금, 다시다,
      물을 넣어 양념장을 만든다.
    ┗Tip. 들깻가루가 양념의 매콤함 속 고소한 감칠맛을 더해준다!
  6) 끓여둔 육수에 아귀 살, 간, 위, 오만둥이를 넣고 15분간 삶는다.
  7) 콩나물과 미나리, 양파, 대파를 넣고 끓이다가 육수가 자작하게 줄어들면 양념장을 넣고 버무린 후
      땅콩가루로 마무리 한다.

※ 출처 : CJ E&M (오늘뭐먹지)

 
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