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[오늘뭐먹지/64회] 감자탕 (2015.05.19)   15-05-24
최고관리자   3,588
 

1. 재료
  1) 메인재료 (2인분 기준)
    돼지뼈 6조각(목뼈, 등뼈, 꼬리뼈), 된장 1/3T, 삶은 우거지 두 줌, 삶은 얼갈이 2줌, 감자 1개,
    날콩가루:들깨가루 (1:1 비율), 물 1.2L

  2) 양념장
    물 5T, 고춧가루(일반:청양=1:1) 2T, 간 생강 1/3t, 간 마늘 1T, 굵은 소금 1t, 조미료 1T

2. 조리과정 (1시간 이내)
  1) 냄비에 돼지 뼈를 넣어 삶은 후 찬물에 깨끗이 씻는다. 
    ┗ Tip. 약불에 돼지뼈를 1차로 삶아주면 핏물이 빠지고 불순물까지 깔끔하게 제거된다.
    ┗Tip. 한번 팔팔 끓을 때까지만 끓이고 건진다.
  2) ☆ 압력솥에 물을 붓고 삶은 뼈, 된장을 넣어 18분 삶은 후 불을 끄고 20분간 둔다. ←신성한 Point
    ┗Tip. 압력솥을 사용하면 시간을 단축하는 동시에 살점이 부드러워진다!
  3) 냄비에 ☆콩가루와 들깨가루, 물을 섞어 죽을 쑨다. ←신성한 Point
    ┗Tip. 콩깨죽이 남아 있는 돼지 누린내와 텁텁함을 잡고 고소함을 더하고 육질을 부드럽게 한다.
  4) 고춧가루, 간 생강, 간 마늘, 굵은소금, 조미료, 물을 섞어 양념장을 만든다.
  5) 전골냄비에 뼈, 우거지, 삶은 우거지·얼갈이, 찐 감자, 육수, 콩깨죽, 양념장,들깨가루 순으로 넣고 끓인다.
    ┗Tip. 얼갈이와 함께 무청, 열무를 삶아서 함께 넣어도 좋다!

※ 출처 : CJ E&M (오늘뭐먹지)

 
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